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麦轩月饼:要味道更要品牌
浏览次数:1787次 发布日期:2017/7/9
 


    香港元朗因盛产传统饼点而闻名遐迩,麦轩饼家总店位于元朗五合街,始创于1932年,因所制家传招牌老婆饼而名响一方。麦轩饼家传人庄氏,聪颖好学,不以家传为足,游学四方,尝天下美点,访岭南名师,融会贯通,不断精进烘焙之法,遂创“麦轩”品牌,终以“擅选料、勤管理、巧加工、重品相”而自成一派,传承百年。香港麦轩深圳公司拥有全封闭式净化车间面积23000平方米,在职人员500余人,研发设计队伍和食品专业技术人员达30余人(含外聘专家顾问)。该公司在秉承香港麦轩饼家一丝不苟、力臻完美的传统烘焙工艺基础上,与时俱进,不断创新。深圳麦轩公司生产、销售的中高档传统饼点包括:中式传统饼点(主导产品有老婆饼、合桃酥、鸡仔饼)、月饼(港式月饼、台式酥饼、异国风情月饼)和年货(油炸类糕点、烘烤类糕点、曲奇)等至臻饼点系列,产品主要销往华东地区、广东珠三角地区,部分产品销往香港地区及欧美等地。 用舌头数清12层酥皮 台式、潮式、港式,麦轩的月饼分为风格清晰的三大差异化产品,每一系列都带有不同的饮食文化背景,完全迥异的制作工艺,特色鲜明的视觉感受和口味。 从制作工艺上,无论台式蛋黄酥还是港式的双黄白莲蓉,都用到了蛋黄。选择蛋黄层层筛选,专门挑选刚刚成熟腌制了25天的咸蛋黄。最重要的烘焙程序中,时间和火候是技术的核心,稍早了不出油不起沙,晚一点就会太干影响风味。麦轩每只月饼中的蛋黄都刚好喷香出油,剖开一只可以轻松闻得到新鲜蛋黄的香味。 台式蛋黄酥、潮式潮香酥,今年新开发的绿豆饼,均为酥皮点心,但酥皮工艺却完全不同,蛋黄酥每只刚好12层酥皮,相比绿豆饼的饼皮更为酥脆,而潮香酥的螺旋形饼皮更为松化,制作工艺严格讲究。

 
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